TJ258 / 食味K / 北方人愛吃的地三鮮,三鮮指的是哪三樣菜...

0 0

   

北方人愛吃的地三鮮,三鮮指的是哪三樣菜?教你正宗做法,太香了

2019-10-26  TJ258

...................................AMCY365....................................

北方人愛吃的地三鮮,教你不油膩的做法,茄子不要直接下鍋炸

“地三鮮”是東北地區的一道傳統名菜,因為其鮮美濃厚的口感,不僅深受北方人們的歡迎,在南方地區也深受親睞。

說到地三鮮,很多人都會好奇到底是哪三鮮呢?其實,地三鮮中的三鮮指的就是土豆、茄子和青椒,這三種食材是東北最常見的三種蔬菜。這三種最普通、最常見的食材經過烹飪后口感咸鮮味美,深受人們喜愛,百吃不厭。

地三鮮這道菜雖好吃,但所有食材都要提前進行油炸,難免會有些油膩,雖說也有免油炸的做法,但卻失去了這道菜肴應有的風味,口感上差了很多。為了家人的飲食健康,還是要盡可能地把油分減少到最小,再最大程度的保留菜肴原有的風味。

三種食材中,茄子最容易吸油,所以我們做這道菜的時候不要把茄子直接下鍋炸,多做一步,茄子不吸油,吃起來更健康。

---【地三鮮】---
主要食材:茄子一個、土豆一個、青椒兩個。

輔料:大蔥一小段、大蒜3瓣。
調料:白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、老抽半茶勺、蠔油一茶勺、淀粉適量。

做法:
1、首先把土豆清洗干凈、去皮后切成滾刀塊,青椒洗凈去蒂去籽用手掰成小塊備用。

2、把大蔥切成蔥花,大蒜先拍碎、再剁成蒜末備用。

3、茄子洗凈去皮切成滾刀塊,加入少許鹽翻拌均勻,腌制10分鐘左右,殺出多余的水分,然后加入適量淀粉抓拌均勻,讓茄子表面全部均勻地沾上淀粉。
炸茄子之前多做這一步,可以大大減少茄子的吸油量。

4、鍋里燒油,油溫燒至六成熱,下入裹上淀粉的茄子塊,全程大火炸,炸至茄子塊表面金黃酥脆后撈出控油。高油溫炸茄子,茄子表面會迅速定型,不容易吸油。

5、茄子炸完之后,把油溫再次燒至六成熱,下入土豆塊炸,把土豆塊炸至表皮金黃后加入青椒塊過一下油,一起撈出控油。

6、鍋里留少許底油,把油燒熱后下入蔥花熗鍋,接著加入少許清水,加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、兩勺白糖大火燒開,再淋入少許水淀粉,把湯汁燒至稍微黏稠的狀態。

7、下入炸好的茄子、土豆和青椒大火翻炒幾下,最后加入提前剁好的蒜末,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤,一盤鮮香美味的地三鮮就做好了。最后一把蒜末是增香提味的關鍵,一定別忘了放。

最后總結幾點:
1、茄子在下鍋炸之前,要用鹽殺水,殺出水分后拍上淀粉再下油鍋炸,這樣茄子就不會吸油,成菜吃起來也不會膩。
2、無論是炸茄子還是土豆,油溫都要高一點,高油溫可以使食材表面快速定型,大大提升菜品的口感。
3、最后加蒜末起畫龍點睛的作效果,一定不能少。

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    來自: TJ258 > 《食味K》

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    河南快赢481视频在线直播