心靜自芬芳 / 我的原創散文 / 美味的冬

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美味的冬

原創 有獎征文
2019-10-24  心靜自芬芳

本文參加了【鄉愁】有獎征文活動

劉春紅

     物換星移,不知不覺已是冬天,又讓我想起故鄉的味道,因為在冬天故鄉的美味是最多的。

    冬播后小村安靜了下來,忙碌了收獲,又種下了希望,剩下的就是等待。故鄉的冬天并不會很寒冷,下雪的日子也少。樹木竹林,綠色與枯黃層次分明。在降霜后,大白菜把自己裹得嚴嚴實實,這時候的它們最可口,直接腌制一下就可以吃,清炒,下火鍋,都是不錯的選擇。而紅蘿卜個大味美,也是冬天小村人常用的食材。俗話說“冬吃蘿卜,夏吃姜”,蘿卜的功能不少,吃法也很多。切絲可涼拌,也可以曬干后腌制成蘿卜絲。吃魚時放上蘿卜,兩種食材的搭配,互相融合,讓魚不腥,讓蘿卜更鮮美。小村人的蘿卜白菜通常都是吃不完的,往往用一部分來做泡菜。菠菜,香菜,油麥菜,紅菜苔,這些都是很普通的食物,但在人們的伺弄與調配中,一樣會帶來意想不到美味。

   冬冷需補,光吃蔬菜自然不行。除了土雞蛋,河里的魚,還有田螺,河蚌也是人們常吃的。河蚌像海鮮里的扇貝,從水邊,泥里撈起來,把殼去掉,里面有一塊肉特別緊實,肌肉一樣,剔出來后放鍋里鹵煮。處理好后就可以和辣椒一起清炒,河蚌肉也可以燉成火鍋。田螺有大有小,它們要用清水泡,再用鹽水泡,再換清水泡。如此反復是要使它們吐出塵泥,里里外外都干干凈凈的,這樣才能作為食材下鍋。可以鹵煮,可以爆炒,可以煮熟后涼拌。

   冬天里野兔最愛吃嫩麥苗,當它來偷吃時,并不知道田里已經有了陷阱。田園主人在它出沒的地方設置夾子,碰到了夾子的野兔,就只好認命成為人們的美食。野兔可以粉蒸,可以紅燒,可以煮熟后把肉撕成絲狀,涼拌。無論何種吃法,都是鮮美無比的。至于豬獾,狗獾,野雞,甲魚等都是冬天里的滋補佳品,當然也是要有機會逮到才能有口福的。小村人和它們打了許久交道,自是摸索了些捕捉的方法。

   進了臘月,小村里處處飄著肉香。為了迎接新年的到來,人們都在殺年豬。“盤龍”是我們這兒的特色菜,年夜飯必不可少。這是用去皮的豬肉,肥瘦搭配,剁碎,然后依次放入姜,蔥,鹽,雞精。佐料可以自己掌握,主要是雞蛋清和淀粉,這要一定的比例,把握不好,做出來的盤龍就會散了。放一起攪拌均勻,再取適量大小的劑子,用塑料布搓成長條狀。就像是一條龍身(故取名為盤龍),搓好了就放蒸蘢里蒸熟,快熟的時候香味四溢,在表面上刷上雞蛋黃,反復兩次。熟后的盤龍味道鮮美,冷卻后放在冷柜里保鮮,要吃時取出來切成薄片,加熱后就可以吃了。若是你來小村做客,一定能吃到這道美食。年關將近,家家戶戶門口都晾著臘肉,風干了的雞,鴨,兔,鳥……凡是可以制成臘味的,可以制作風干,可以吃到來年的春未。

   四季給了故鄉不同色彩,也有不同食材,一方水土養育了一方人。夢回故鄉,甜蜜的情愫久久縈繞心頭。

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